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如何解决酿酒设备蒸馏加水的问题

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2019-01-28

由于酿酒的过程中核心部分就是发酵和蒸馏,熟料发酵好了便要蒸馏,但是很多自酿自喝的朋友对蒸酒的过程还是不是很熟悉,那为了**酿酒设备的酿酒质量,应该怎么解决蒸馏加水的问题呢?

首先,熟料发酵好的状态是连汤带稠的状态,可是为什么在蒸酒的时候还要加入水呢?根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏不同而不同;固态发酵蒸馏需要有锅底水这个不说了,如果做的是大米液态发酵蒸馏,可以加锅底水也可以不加,锅底水需要提前烧开,这样把发酵的酒醪倒入锅中就很难糊锅。

其次,由于有人蒸酒的时候在篦子上铺一层纱布,其实这样做的原因是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液,为了避免固态米粒糊锅而用的。

而由于在蒸酒的过程中,蒸馏液的酒度高低是不好掌握的,这个关键是凭经验去观察,也就是我们常说的看花摘酒,则是利用蒸馏时产生的酒花质地来判断。酒尾中的酒精含量非常低,因而在掐酒时要掐去酒尾。

对于酿酒设备来说,由于蒸酒时是整个酿酒过程中具有技术含量的部分,关于温度的控制,应该如何看花摘酒,这些都是决定着白酒品质和口感的决定性因素。不过,对于蒸酒过程而言,只要会观察酒花的形成状态,多操作几次就能够蒸馏出高品质酒了。

以上内容就是关于酿酒设备蒸馏加水的问题的介绍,如果你还有不明白的地方,可以随时与我们联系。

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