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选用优质原料,酿酒设备多粮共酵

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2012-10-06

    YUANLIAOSHIQIANTI,DAQUSHIJICHU,GONGYISHIGUANJIAN。

    浓香型酿酒设备白酒的酿造,有以高粱为**原料的单粮酿造,也有以高粱为主,再适量加入玉米、大米等的多粮共酵。

    SHIJIANZHENGMING,DUOLIANGGONGJIAONIANGJIU,GENGYOULIYUWEISHENGWUDESHENGZHANGFANZHI。MEIZHONGLIANGSHIHEHUAXUEZUCHENGFENBUTONG,BIRUDANBAIZHIHANLIANG、ZHILIANDIANFENYUZHILIANDIANFENZHANDEBAIFENBIJIZHIFANGDEHANLIANGBUXIANGTONG,DUIWEISHENGWUDEDAIXIEYINGXIANGHENDA。SUOYI,GAOLIANGNIANGJIUXIANG,YUMINIANGJIUTIAN,DAMINIANGJIUJING,DAMAINIANGJIUCHONG。

    多粮共酵酿酒设备能有效发挥各种粮食的优点,弥补单一原料酿酒口味淡,香味成分单一,醇厚度欠丰满等不足。因此,东北地区可以采用东北特产的红高粱、玉米、大米、小麦等,还可少量加入大黄米等黏性原料,但要通过试验确定合理的比例关系。各种原料要保证颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

    SHIYONGZHONGGAOWENDAQU,BAOZHENGCHONGZUSHENGXIANGDONGLI, “QUSHIJIUZHIGU”,QUHEJIUXIANGYOUZHIJIEGUANXI。

    我国的浓香型、酱香型名优白酒,多采用高温曲来**酒香,但高温曲的糖化力、液化力、发酵力很弱,因此,出酒率低,用曲量大;中温曲糖化力、液化力、发酵力比高温曲强得多,出酒率也高,但曲香差。过去,有的酿酒设备厂家利用高温曲和中温曲配合使用,取得了出酒率和质量两者兼优的效果。但两种曲的比例不好控制,因此,建议使用中高温的包包曲。

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