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酿酒过程之烧煮

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2013-11-03

    酿酒过程之烧煮:

    装锅。酿酒设备公司知道把发酵好的液料,加入锅中,放入铁耙,盖上迫盖,连接上气杠,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气杠与迫盖的连接处,气杠与冷凝器的连接处,槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮,这时要特别注意,经常地搅拌,尽量把锅底各个部位都搅到,搅拌的目的,就是使锅里的液料不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象是,气杠热得用手不敢触摸,冷凝器的下气室出酒管开始淌洒,开锅后液料上下沸腾不糊锅。

    测酒。凡是烧煮过程,不论是从酒锅、气杠还是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒,所以说,整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的水始终保持不缺少。刚开始出酒是“头酒”,也就是大家通常所说的“流上酒”,这里酒的度数**高,越往后出酒的度数逐渐降低,用温度表和酒精表(比重计)相互配合,在与视线水平的位置上,读出此时的温度与酒度,然后根据测出的读数,在酒精换算表中,温度与酒精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出你测量时该酒样的实际度数。

    根据你当地消费者喜欢饮用的酒度,来调整该酒的出酒量,高度酒畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,以销定产。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,随自己的意愿灵活掌握。

    接尾酒。等到出酒管流出的酒度数低于你所需要的度时,即可把接酒桶提开,另用桶接尾酒(通常说的稍子),待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所接的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起烧煮,用它同样可出高度酒,一锅接着一锅循环使用,尾酒一点也不浪费。

    放料。压上灶里火,拧开酒锅底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(饲料)上,用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀,这时粗饲料被热酒槽很快烫热软化,待其温度降下去,随即就可用来直接喂猪鹅鸭狗等家禽了,有酒香味非常喜欢吃。

    技术要点:烧煮酒时,冷凝与外桶之间要充满冷却水,如果出酒管流出的酒温达到20度就要循环冷却水了,进水管加入冷水,溢水管淌出热水,或者减少灶里的火,防止因温度过高酒挥发造成损失。

    放酒糟时要拨下气杠,使锅中的热蒸气放出来,液面与大气相通,才能放干净,如果连续烧煮下一锅酒,酒锅可不刷,如不继续烧酒,酒锅一定要刷干净,以备再用,放完酒糟,要用锅紧接着蒸料,锅也要刷干净,以防糊锅与扑锅。

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