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酿酒的设备选择与白酒酿造技术

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-02-10

酿酒设备的选择方法:

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白酒酿造机械化的发展:
白酒的传统酿造方式需要高强度的劳动,而且生产效率低下,在这样一种大的环境下,上世纪五十年代开始,人们就在积极的寻求使用机械化设备代替人工的方法,也在白酒的酿造环节实现了机械的运用,这种创新的普遍运用和推广,促使酿酒从手工作坊向工厂化生产转变。

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白酒勾调有哪些技术要求呢?请参考以下五点:
原酒出池后,首先要进行分级,截留酒头、酒尾,做为勾兑中调味酒的成分。入库贮存。
原酒刚出槽时,口涩、有刺激异味,所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内,酒体发生内部反应,香味成份进行转化,即所谓的“老熟”。
对到期(贮存1年以上)酒体进行分析,由技术人员对酒体按色、香、味进行品尝,用色谱仪进行检测,书写评语,确定酒体质量。
把酒体质量高的的原酒进行标识,按出池先后进行勾兑。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
勾兑完成以后,再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测,如果一切合格,进行装瓶生产;不合格,则进入新一轮勾兑程序。

白酒包装工艺呈多元化发展趋势:
随着白酒价格的高涨,白酒酒瓶包装也开始走高端路线,各种高档精美的白酒瓶附加装饰工艺也逐渐出现多元化、国际化的风格。

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