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白酒酿造使用设备分析

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-02-17

酿酒设备和酿出的酒质量有什么关系:

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粉碎加工:**好把玉米在剥皮机上剥一遍皮,然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米皮和脐子不含酒,酿酒业有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒,费工费料不经济,要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有于猪对营养的全面吸收与消化,玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。技术要点:玉米面粉碎得越细,糖化得也越快,发酵也越彻底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出也越干净。
 
白酒设备铝导热性能好,因此铝质酿酒设备的热效率很高,节省燃料,并且出酒快,出酒率高。铝材成本低,因此铝质酿酒设备价格要相对便宜一些,易被消费者认可。
白酒设备设备先进:采用优质加厚型不锈钢制造,双层锅底、仿糊锅装置、可选择性电加热、蒸汽加热(不需要再买锅炉)、直接加热、环保节能,经久耐用。
白酒设备产酒率高:每百公斤大米可产50度白酒90公斤左右(玉米、高粱产50度酒75公斤以上)。品质好:克服了酒质浑浊、邪杂味高、容易上头等缺点。 工艺简单:原料也可蒸煮也可不蒸煮,一人即可生产,大大节省了成本。

BAIJIUSHEBEI,MUZHIHEZHUANHUNSHIGULAODECHUANTONGNIANGJIUSHEBEI,YINWEILOUQI,TIJIDA、BUYIQIANYI、CHUJIULVDIDENGYUANYINYIJINGBEITAOTAI。ERXIZHINIANGJIUSHEBEIYOUYOUYUJIAGEANGGUI,NANYUPUJI。SUOYIXIANZAISHIMIANSHANGLIUXINGDENIANGJIUSHEBEIDADUOWEILVZHISHEBEIHEBUXIUGANGSHEBEI。BAIJIUSHEBEI,DUOSHILVZHIDE,LVMIDUXIAO,YINCILVZHINIANGJIUSHEBEITONGCHANGHENQING,YIYUBANYUN。LVDAOREXINGNENGHAO,YINCILVZHINIANGJIUSHEBEIDEREXIAOLVHENGAO,JIESHENGRANLIAO,BINGQIECHUJIUKUAI,CHUJIULVGAO。

酿酒设备所酿的白酒中,酸是重要的呈味物质,它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒,酒味寡淡,后味短;如酸味大,则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用,可**饮后上头,口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感,但过酸的酒甜味减少,也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高,约高于普通白酒一倍,超过普通液态酒二倍。

酸量不足,将使酒缺乏白酒固有的风味,但酸量过高则出现邪杂味,降低酒的质量。因此,规定白酒含酸量**高不超过0.1%。白酒中的酸类,分挥发酸和不挥发酸两种。挥发酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性**强,但含量甚微。

乙酸刺激性强,含量也高;含乙酸过量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸为汗臭味,有些不成功的泸型酒含丁酸多,臭气较突出,但在含量稀簿的情况下,与其他香味物质混在一起,也可能成为香气和香味成份。泸型酒中就必须具有一定的已酸量,辛酸及碳链更多的脂肪酸呈油臭,但含量不高。

酿酒设备之不挥发酸有乳酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等,乳酸比较柔和,它带给白酒以良好的风味,但过量则出现涩味。乙酸和乳酸是白酒中含量**大的两种酸,它们不但是白酒的重要香味物质,而且是许多香味物质的前体。一般酿酒设备酿出的白酒,乙酸接近乳酸,长期发酵的优质酒,乳酸量大为增加。
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