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高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-04-28

酿酒设备**节能:

现今社会应酬喝酒的人多了,对于酒的需求也就多了,而酿酒厂要挑选酿酒设备,**先想到的就是节能。

这个酿酒设备的特点在于:
1、酒锅工作时,靠蒸气自动翻料,无须人工搅拌。
2、永无糊锅、漏锅现象。
3、蒸气自动调压,操作简便,**耐用。
4、省时、省力;每人每天可生产3—4锅纯粮白酒。
5、出酒率高:每百斤纯粮可产50度白酒70—90斤。
6、酒好喝:由于利用多层蒸气加热原理和先进的发酵技术,使得酒质清澈、口感纯正、无异味。
7、该产品可代替老式笨重的铁锅熬制豆浆,制作出口味**的豆制品。
8、锅内配备莲子,可酿制传统干料(固态)白酒,也可随意蒸煮食物或为食品高温杀菌。
9、可利用酿酒余热代替锅炉为室内或厂房取暖,为酒料发酵提供良好条件。
10、节省燃料,由于锅底设计先进,安装合理,使产品  **节能,每锅比老式设备节省燃料。

酿酒设备的酿酒原理:

酿酒原理和酿酒微生物 高粱酿酒是借助微生物所产生的酶的作用,使子粒中的淀粉转化为糖继而产生酒精的过程。微生物主要是借助于 霉和酵母菌。整个酿酒过程的。环境和工艺条件,都应适合所用微生物的代谢特点,促使它们活力强、作用大,将淀粉充分分解为糖,再将糖转化为酒精。 霉和酵母靠 料培养和携带,因此,培养并携带霉菌、酵母菌的 料(大 、小 、麸 和酒母等)的好坏与高粱洒的质量关系极为密切。

用于糖化的 霉,主要有黑 霉类和白 霉类。常用的黑 霉类菌种有乌沙米、巴他他、轻研2号及东方红2号,uv—11等。白 霉类是黑 霉的变种。大部分用于麸 优质 酒,常用的有河合白 (泡盛 霉的变种)、Bll号(乌氏 霉的变种)等。用于酒精发酵的酵母菌主要有南阳酵母和拉斯12号等。它们适用于淀粉含量较多的原料。另外,古巴2号和204等适用于含糖分较多的原料,常用于高粱制糖残渣和废稀的制酒发酵。

酿酒设备在酿造中会糊锅,怎么办?

使用酿酒设备酿制白酒时,在发酵过程中是把粮食中的淀粉转化成糖,糖再转化成酒;如果淀粉没有完全转化成糖,就会沉淀于锅底(淀粉不溶于水,比重又比水大,在水中会沉淀,所以叫淀粉)。此时蒸馏,淀粉会焦,即糊锅。因此,酿酒设备在酿造中会糊锅是发酵不完全引起的,而不是设备引起的。只要延长几天等发酵完再蒸馏,用什么锅都不会糊。
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