北京11选5

网站地图XML联系我们 欢迎来到泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂!
泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂
热线电话:
13012748160

新闻分类

联系人: 孙经理
手 机: 13012748160
电 话: 0538-8312120
传 真:
邮 箱: tasdnjsb@163.com 849719321@qq.com
网 址: www.cp265588.com
地 址: 泰安市夏张镇

新闻详细您现在的位置:首页 > 新闻动态 >行业新闻

酿酒技术操作操作细节

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-07-15

酿酒设备要准备的蒸料:

备料。在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种,也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”,如东北的白头霜,小粒红,越是成色好的玉米、产酒量也越高,对酿酒行业来说,经济效益也越大。成熟期短的玉米,相对来讲,出酒量少一些,如果成熟期短的玉米,价格低廉,用这种成本低的原料酿酒,同样能获利很高的经济效益、这要根据当地的实际情况灵活掌握。不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时,就成为粘发糕了,不能发酵酿酒。

粉碎加工。**好把玉米在剥皮机上剥一遍皮,然后再用电磨或粉碎机把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米皮和脐子(植物学上叫种子胚芽)不含酒,酿酒业有一句名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里面酿酒,费工费料不经济,要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有于猪对营养的全面吸收与消化,玉米粒不剥皮直接粉成面也完全可以酿酒。

酿酒技术操作时重要的细节:

无论是那一个工厂都会遇到上酿酒技术上的问题,大家都知道酿酒设备是一个很复杂的工艺,在酿酒的过程中如果有一点小小的细节没有把握好的话,那么酿出来的酒是很难得到消费者认可的,今天我们就来看看酿酒过程的四个大细节。  
 
1.稳:主要指酿酒工艺条件相对稳定,包括各种配料比,主要入池条件,如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池温度等指标,不可忽高忽低,忽大忽小。如因季节、气候等变化,必须调整时,也应循序渐进,逐步调整,目的是为使酒醅升温、生酸缓慢,淀粉消耗较完全,如遇出酒大掉排,酒醅酸度出现恶性大循环,也切不可猛退底醅,猛增辅料,猛加量水。

2准:生产班长以上的生产管理者,对酿酒工艺条件,如配料比例、酒醅的升温和生酸、流酒等情况要做到心中有数,准确掌握,严格按工艺规程操作。“准”的首要一点是配料准确,其质量关键控制点是粮醅比,不能凭估计、说大概。底醅、量水等相关容器至少要经过一次准确的计量或称量,对酒醅的升温、生酸、淀粉、糖分、酒精等变化要勤于分析和观察,学会用化验数据指导生产,加强工作责任心。
 
3细:主要指细致操作,包括原料、曲料粉碎适宜,配料操作、米查场操作、装甑蒸馏操作、发酵操作和管理等都要细,不可粗制滥造,不可抢时间、赶下班。
4净:酿酒操作要讲究文明生产,清洁卫生,包括原、辅料要清选、清杂、清蒸排杂,不得使用霉变、发热结块的原辅料;曲室、米查场、酿酒设备、用具、发酵容器、贮酒容器等要清扫、清洗,必要时要消毒**。凡污水满地、酒糟满场、底锅水长期不清理等均为不净。
总之,“稳、准、细、净”4字必须紧密配合、相辅相成,贯彻“一清到底”的工艺理念。

酿酒设备使用过程中考虑几个方面?

通常自己酿酒还可能会出于以下几个方面的考虑:
1、**。在市场上能买到的葡萄酒都是采用工业化方式生产的酒,这些酒中都或多或少地含有各种化学添加剂或防腐剂。自己酿酒**不会使用任何化学添加剂,也不使用防腐剂,也不进行勾对,是完全依靠葡萄自身的变化而自然成就酒,是百分之百的葡萄原汁,是**健康、**的饮料。
2、货真价实。自己酿酒每一粒葡萄都经过精心挑选,**货真价实。尤其是当您**次自己酿出了葡萄酒时,对比买来的葡萄酒,您的感觉一定会有非常强烈的成就感。
3、这是获得原生态活性葡萄酒的**办法。葡萄在发酵进程中产生的酒液中含有大量的活性葡萄酒酵母菌,葡萄酒酵母菌是非常优良的菌种,长期饮用活性葡萄酒,酒中的优质酵母菌就可以逐渐替换您肠道中的有害细菌,达到**的目的。活性的葡萄酒在市场上是买不到的,只能自己酿制。
4、酿自己喜欢的酒
市场上出售的葡萄酒,名堂、花样很多,常常搞得您眼花缭乱。但是这些酒的口感、味道不是所有人都喜欢和接受的。自己酿酒则完全不同,您可以根据自己的喜好选择不同的葡萄品种或其它的水果品种,自己掌握发酵时间,自己掌握陈酿过程,自己控制口感和品质,干干净净、清清楚楚,一切都是那么的顺其自然,那样的完美。
5、自酿酒所创造的财富神话
自酿酒的财富神话,其中**经典的当属罗斯柴尔德家族投资葡萄酒了,在中国市场上1瓶正品的拉菲葡萄酒随便也要卖到几万元/瓶。
葡萄酒的生产方式,从原始的粗放型的手工作坊式生产,发展到采用工业化方式大规模生产,再回归到精细化纯手工方式的自酿酒庄,这是葡萄酒产业发展的必然趋势。在葡萄酒发展的先进国家已经完成或正在完成这样的进程。在法国自酿酒庄生产的葡萄酒已经占法国葡萄酒总产量的70%,意大利也有50%,其他国家的比例也在逐年**。
自己酿制葡萄酒,每一粒葡萄都经过精心挑选,每一个酿酒的细节都经得起考验,干干净净、清清楚楚。因为全部采用手工操作,更多的融入了酿酒者的心血,如同一份高贵的、受人尊崇的艺术结晶,她体现了酿酒者对酒的尊重与热爱,成就了自酿酒独一无二的口感与品质。
/
推荐阅读:

酿酒设备反渗透水处理方法 2014-4-3 16:42:09
白酒中国特有的一种蒸馏酒 2014-4-1 14:31:39
粉碎设备是破碎机械和粉磨机械的总称 2014-3-29 10:25:21
白酒设备的使用技术 2014-3-27 14:51:50
白酒酿造的技术工艺 2014-3-25 14:54:47
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在 2014-3-22 15:40:39

相关标签:
  • QQ客服

热线:0538-8312120

友情链接:幸运飞艇  幸运飞艇  9号福彩app  博9彩票官网  博九福彩app  幸运飞艇  幸运快乐8开奖直播  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!