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酿酒设备从唐代发展到今天,经历了漫长的发展岁月

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2014-12-17

    酿酒设备历史:酒最早起源于2000多年前的杜康,酿造的是箕帚和高梁酒,属于黄酒的一种,那时无所谓酿酒设备。随着蒸馏酒的产生,才有酿酒的设备,酿酒设备又名酿酒器或蒸馏器或酒设备等。关于蒸馏酒的起源也是众说纷纭。世界上最早的蒸馏酒是由爱尔兰和苏格兰的古代居民凯尔特人在公元前发明的。
    酿造出酒精含量较高,呈烈性,被认为是威士忌酒的起源。所使用的酿酒设备是陶制蒸馏器。后来由于罗马大军的大举入侵,带来了金属制造技术,从而金属酿酒设备应运而生,这种金属蒸馏器改善了密封性,减少了酒精蒸气的逃逸,提高了蒸馏效率,导致威士忌酒产量大为提高。
    而关于中国蒸馏酒的起源,说法不一。一种说法是蒸馏酒始创于元代,一种说法是蒸馏酒原于宋代,更有甚者,有人认为蒸馏酒源于唐代,因为有白居易的"荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀光"一句诗为证。蒸馏酒与蒸馏器密不可分,因此可以认为中国白酒设备最早起源于唐代。
    酿酒设备从唐代发展到今天,经历了漫长的发展岁月,最早为陶制酿酒设备,后发展成砖混酿酒设备,再到今天的金属酿酒设备。陶制酿酒设备已经淘汰,而砖混酿酒设备在一些边远落后地区还在沿用。现在最流行的酿酒设备莫过于金属酿酒设备。而金属酿酒设备中最最常用的当属铝制酿酒设备。
    酿酒设备里的物理反应、化学反应:
    在酿酒的过程中不仅会发生物理反应,有时候也会发生化学反应,在酒体中呈白色针状沉淀晶体、反光,随温度变化较小,不溶于酒精,易溶于水,振摇不易消失,包装当时不产生,是随着时间延长慢慢聚集产生。一般认为,该沉淀是由加浆水、基酒中钙、镁离子与酒体中有机阴离子和无机阴离子发生缓慢化学反应,聚集生成的有机盐和无机盐。
    白酒酿酒设备发生白色絮状沉淀多分为两种可能,溶于酒精而不溶于水以及溶于水而不溶于酒精。温度下降至0°以下时产生,振摇后酒体混浊、失光,将酒度升高又变清亮透明,加水浑浊加聚,是一种溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮状沉淀。此类沉淀原因较为简单,即通常所说的酒体内三大高酯:棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯,若加浆降度后吸附不好,对三酯去除没达到一定量,就有可能在货架期内随温度降低而析出,形成白色絮状沉淀。  
    接下来酿酒设备厂家讲解一下酿酒设备的温度控制,以葡萄酒的酿造为例: 
    温度的控制对于优质的佐餐酒的生产非常重要。它的影响作用从葡萄成熟过程开始,并且延续到发酵、陈酿和葡萄酒的装瓶。如果在餐桌酒的酿造的过程中不能够维持其保障酒质量的温度,将不会酿出最高品质的酒,即使是用最好品种的高质量的葡萄也没用,这是由于以下原因:
    高温会促进氧化,微生物引起的酸败及失稳。在加温的条件下发酵和储存会使预期的除酒精外的芳香物和香料挥发殆尽。在38ºC以上时,酵母就会钝化,并且发酵可能会因为存在残糖而受阻。酿酒设备理所当然的,冷藏已经发展成为葡萄酒酿造的最重要的最基本的要求之一。
    在葡萄酒的稳定处理时对鲜葡萄汁和发酵罐的进行的冷却使得冷却技术的用途得到拓展,最近,更是已经扩展到整个葡萄酒厂。在葡萄酒厂中主要的热负荷是葡萄的温度连同鲜葡萄汁的冷却,这对于分离处理是非常重要的。
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