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白酒中的营养成分有哪些

浏览次数:信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2016-01-18

    白酒中有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和酚类化合物含量非常丰富,其中有些成分具有医疗保健作用。其中有些成分具有医疗保健作用。
  浓香型酒中检测出微量成分600多种,有些成分也有保健作用。通过纳米技术分析,酒中含有丰富的有机酸、不饱和脂肪酸和醇类物质,这些物质不同程度地有防病治病作用。茅台率先提出的“白酒健康理念”在行业引起了强烈反响,泸州老窖对1573酒的抗氧化物质进行了研究,发现其中含有超氧化歧化酶,该物质有抗衰老的作用;而且酒中金属离子锌、镁等含量非常高,在白酒中形成胶体物质,有益人体健康;白酒中的功能性成分有利于减轻肝脏的损伤;白酒中的微量成分四甲基吡嗪是有益人体健康的功能性因子。
  酱香型白酒中存在活性物质,代表了中国白酒的精华。其特殊环境中的酿造微生物是活性因子生成的生物资源宝库;酱香型白酒中的微量元素Se(硒)与有机酸结合,生成Se(CH3COO)有降低急性肝损伤的功能;酱香型白酒中的有机酸含量非常高,乙酸达1110 mg/L,乳酸达1057 mg/L,具有杀菌抗毒功能;酚类化合物尤其是阿魏酸含量丰富,达500~600 μg/L,酚类化合物为优良的自由基清除剂,可抗衰老及预防众多疾病的发生,与干红葡萄酒有异曲同工之妙;杂环类化合物在酱香型白酒中含量最高,其功能值得研究,四甲基吡嗪具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝结、改善微循环等多种生理活性。
    从医学角度来看,不能把白酒简单地等同于酒精;白酒中的功能性成分来自酿造发酵,来自生物化学反应和非酶反应,杂环类化合物是重要的功能性成分,白酒的保健作用应该是多种功能性成分的综合作用。
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