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大曲和小曲在酿酒时都有糖化和发酵的双重作用

浏览次数:次信息来源:泰安市岱岳区盛大金源酿酒设备厂发布时间:2018-05-24

     我国古代的饮料酒主要是黄酒和白酒,葡萄酒次之。大米(糯米或粳米)或黄米原料经蒸煮,摊凉后,加入曲子,浸米水,或加入酵母搅拌后,在缸内糖化与发酵,发酵完成后进行压榨,压榨出的液体即为黄酒。黄酒以绍兴酒**为有名,有“状元红”、“加饭酒”、“善酿酒”、“香雪酒”、“女儿红”等品种。您知道为什么说大曲和小曲在酿酒时都有糖化和发酵的双重作用么?全自动酿酒设备立博体育厂家给我们做详细讲解!

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    葡萄酒的制造包含葡萄破碎,操控发酵,酒窖办理,陈酿和勾兑。破碎去梗后期的葡萄及果汁,装入大的酒桶中发酵,经酵母效果,葡萄中的糖转变为二氧化碳和酒精,发酵期为数天至数月。依据工艺的不同,可制造出红、白、桃红或玫瑰色的葡萄酒。
    酿制工艺:
    从造酒工艺上看,自秦、汉今后,制曲、酿酒的技能工艺在我国得到了进一步开展。曲是以谷物、豆类为质料,作为培育微生物的载体,在上面培育许多的霉菌、酵母菌用曲酿酒一起起到酒化和糖化效果,酵母菌是重要的发酵微生物,能分化碳水化合物,发生酒精和二氧化碳等。曲的品种许多,酿酒选用不同的曲种,能够完成不同的产酒率,并使制品酒各具风味。

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