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家用酿酒设备

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详细说明


小型家用酿酒设备酿的白酒怎么提高酒质

蒸发

在长期的储存过程中,酒中一些低沸点的小分子物质,如甲醇、乙醛、糠醛等蒸发物质逐渐削减,这些物质是对人体有害的物质,含量削减后可降低白酒对人体的伤害。

氧化

储存高品质白酒的储酒容器大都选用陶缸,储存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液触摸,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒发生老熟浑厚的口感。

酯化

酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在天然条件下需要约两年时刻才能完成。在长期储存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、饱满。

缔合

在长期的储存过程中,酒中的乙醇分子与水分子会逐渐排列得更严密,酒精和水都是极性分子,有很强的缔合才能,它们都可以经过氢键缔合成大分子。

经储存后,使乙醇分子和水分子的排列逐渐理顺,然后加强了乙醇分子的捆绑力,降低了乙醇分子的活度,大分子不容易被人体吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,与此同时,白酒中的其他香味物质成分也会发生上述缔合效果。


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